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苦味阻断剂
2018-04-13 15:39:10
demo.jpg苦味阻断剂正在导致饮食革命以往,厨师大多是加糖或蜜掩盖苦味,但对食客来说,不是引发心脏病、高血压就是腐蚀牙齿。人类基因组被破译后,分子生物学家终于找到了味觉的生物化学原理,并据此造出一种新的调料。这种被称为“苦味阻断剂”的调料可以骗过舌头,让老饕们也尝不出菜肴中的异味。据估计,这种调料面世后,将引起人类饮食的革命。加利福尼亚一家公司——林古针公司的主攻方向正是这种新型调味剂。研究人员先克隆出人的味觉细胞,然后在一个盘子中把它们与苦东西(比如咖啡因)混合在一起,再加入不同的化学物质,观察哪一种物质能够阻止舌头的苦味感受器正常工作。由于苦往往与毒联系在一起,这家公司解释说,苦味阻断剂的作用并不是无限的,它不会让苦涩的东西吃起来和冰激凌一样甜美,而且人的鼻子也可以嗅出食物的味道,因此不必担心这种新产品会让大家误服什么有毒的东西。 (摘自《奥秘》等)(编辑:李树泉 责编:赵宇清)demo.jpg
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